07 mai 2008
Entremet fraise-choco à l'agar agar
Bonsoir!!
Comme c'est la saison des fraises j'ai réalisé ce week-end un entremet de fraises recouvert d'une couche de chocolat bien croquante. C'est un gâteau trés léger qui se mange sans faim donc il convient parfaitement aprés un repas copieux.
Pour le réaliser il est indispensable d'avoir un cercle à pâtisserie, à défaut vous pouvez en fabriquer un manuellement,Loky propose une méthode ici pour celles qui n'en ont pas.
Pour un gâteau d'environ 25 cm (8/9 parts), vous aurez besoin:
la génoise:
2 oeufs
70 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
50 g de farine
la mousse de fraises:
60cl de créme liquide
200g de sucre
350g de fraises (250+100)
6g d'agar agar
4 blancs d'oeuf en neige
Décoration:
150g de chocolat 70% de cacao
quelques fraises
Commencer par la génoise: battre les blancs en neige avec une petite pincée de sel, réserver. Dans un saladier au bain-marie, battre les jaunes avec les sucres jusqu'à ce que le mélange triple de volume, rajouter la moitié de la farine tamisée délicatement puis la moitié des blancs en neige, bien incorporer. Finir d'ajouter le reste de farine tamisée et enfin ce qui reste de blancs d'oeuf. Utiliser une spatule en bois pour que le mélange reste aéré.
verser le mélange dans un moule d'environ 22/25 cm ou utiliser le cercle et cuire à 180°. Laisser refroidir pendant la préparation de la mousse de fraises.
Mixer les fraises pour avoir une belle purée. Dans une casserole mélanger 60 cl de créme liquide, 250g de purée de fraises, le sucre et les 6 g d'agar agar(on peut en mettre 4g si on souhaite une mousse moins figée). Une fois que le mélange est bien homogène, portez à ébullition pendant 5 minutes.
Lorsque le mélange est tiède(attention il ne faut pas qu'il soit froid!!!), y incorporer les 100g de purée de fraises restante, et trés délicatement on rajoute les 4 blancs d'oeuf qu'on aura monté en neige pas trop ferme.
On procède désormais au montage:Placer le cercle avec le fond de génoise dans un plat de présentation, puncher la génoise de sirop de fraise, puis verser la mousse de fraises (pour ma part j'ai mis quelques copeaux de chocolat au milieu) et passer au frigo pour 1h.
Pendant ce temps préparer le chocolat: je n'ai pas souhaité faire une ganache car je voulais une couche bien croquante qui alterne avec la mousse de fraises, donc j'ai simplement fondu au bain-marie les 150g de chocolat avec 3 càs et 1 càc d'huile neutre pour avoir du brillant.
Lorsque le chocolat est refroidi, le verser sur le gâteau en veillant à faire une couche bien régulière.Remettre au frais pour au moins 6h. Décorer de fraises juste avant la dégustation pour ne pas qu'elles perdent de l'eau.
de plus prêt...
Bonne soirée!
Commentaires
Un très bel entremet pour une association
choco-fraise des plus réussie.
Bonne journée.
miam que des délices tbarkalah aliik, bsahtak ,passe de bon temps ,bious btissam
Très très beau et bon j'adore tu nous propose une gourmandise qui me plait bp. Merci et bisou
c'est sublime, ton beau gateau me donne vraiment envie.
allah yaetik essaha
aie, aie trop fort
tbarkalah 3lik a sin
Machaa Allah
Il est vraiment magnifique tu l'as bien réussi et en plus à l'agar -agar!!
bravoooooo!!!!!!
bravvooo! c'est trés beau allah ya3tike assaha tu l'as trés bien réussi
Superbe
ton entremet est magnifiquement bien réussi, il se tient bien et ce festival de couleurs donnent envie de le déguster !!!
mmmmm, ton entremet me plait bcq, d'autant plus que je viens de m'offrir un cercle! je mets donc la recette de cote'.
bises
superbe!!! j'adore ce genre d'entremet et le tiens me donne vraiment envie de le faire! bravo!!
HOulalalala un gateau pareil c'est pas permis!!!!
je craKKKKKKKK!!
bravo ma chère
wouahhhh!!!!! qu'est ce qu'il est beau ton entremet , je salive là ! c'est pas juste
Ces photos sont irrésistibles !! J'en prendrais bien une part !
Je craque totalement pour ton entremet si bien réussi... t'en as eu dla patience... Bravo 3lik
wouaw, bravo un vrai délice, je ne tarderais pas d'essayer!
Superbe entremet!! Et c'est drôle car je viens d'en faire version mini mais avec des mousses inversées...Je le posterais la semaine prochaine!
Vous avez dû vous régaler!
très beau cet entremet !!!! bravo
il est très beau!
bravooooo
ça à l'air très délicieux, merci
ça a l'air trop bon!!!!!!!
ton gâteau me mets l'eau à la bouche!!!
mais ou es tu passée?
Il n'y a plus de rcette à la maison?
trop beau et trop bon patmamy
huuuuuuuum! magnifique! biises
Hummm trop beau et surement trop bon ton entremet !!!
salut
moi c'est sabi, ton entréme et facinent j'adore ton blog
que du bonheur!! c'est un mélange parfait! j'adore!!
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