07 mai 2008

Entremet fraise-choco à l'agar agar

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Bonsoir!!

Comme c'est la saison des fraises j'ai réalisé ce week-end un entremet  de fraises recouvert d'une couche de chocolat bien croquante. C'est un gâteau trés léger qui se mange sans faim donc il convient parfaitement aprés un repas copieux.

Pour le réaliser il est indispensable d'avoir un cercle à pâtisserie, à défaut vous pouvez en fabriquer un manuellement,Loky propose une méthode ici pour celles qui n'en ont pas.

Pour un gâteau d'environ 25 cm (8/9 parts), vous aurez besoin:

la génoise:

2 oeufs

70 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

50 g de farine

la mousse de fraises:

60cl de créme liquide

200g de sucre

350g de fraises (250+100)

6g d'agar agar

4 blancs d'oeuf en neige

Décoration:

150g de chocolat 70% de cacao

quelques fraises

Commencer par la génoise: battre les blancs en neige avec une petite pincée de sel, réserver. Dans un saladier au bain-marie, battre les jaunes avec les sucres jusqu'à ce que le mélange triple de volume, rajouter la moitié de la farine tamisée délicatement  puis la moitié des blancs en neige, bien incorporer.  Finir d'ajouter le reste de farine tamisée et enfin ce qui reste de blancs d'oeuf. Utiliser une spatule en bois pour que le mélange reste aéré.

verser le mélange dans un moule d'environ 22/25 cm ou utiliser le cercle et cuire à 180°. Laisser refroidir pendant la préparation de la mousse de fraises.

Mixer les fraises pour avoir une belle purée. Dans une casserole mélanger 60 cl de créme liquide, 250g de purée de fraises, le sucre et les 6 g d'agar agar(on peut en mettre 4g si on souhaite une mousse moins figée). Une fois que le mélange est bien homogène, portez à ébullition pendant 5 minutes.

Lorsque le mélange est tiède(attention il ne faut pas qu'il soit froid!!!), y incorporer les 100g de purée de fraises restante, et trés délicatement on rajoute les 4 blancs d'oeuf qu'on aura monté en neige pas trop ferme.

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On procède désormais au montage:Placer le cercle avec le  fond de génoise dans un plat de présentation, puncher la génoise de sirop de fraise, puis verser la mousse de fraises (pour ma part j'ai mis quelques copeaux de chocolat au milieu) et passer au frigo pour 1h.

Pendant ce temps préparer le chocolat: je n'ai pas souhaité faire une ganache car je voulais une couche bien croquante qui alterne avec la mousse de fraises, donc j'ai simplement fondu au bain-marie les 150g de chocolat avec 3 càs et 1 càc d'huile neutre pour avoir du brillant.

Lorsque le chocolat est refroidi, le verser sur le gâteau en veillant à faire une couche bien régulière.Remettre au frais pour au moins 6h. Décorer de fraises juste avant la dégustation pour ne pas qu'elles perdent de l'eau.

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de plus prêt...

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Bonne soirée!


Posté par bernoussia à 22:56 - gateaux, tartes,desserts - Commentaires [51] - Permalien [#]

05 mai 2008

Pain Pide

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Bonsoir tout le monde!

J'ai fait ce week-end ce pain turc qui est trés moelleux et surtout ultra léger, il accompagnera parfaitement un bon tajine ou idéalement un barbecue, raison pour laquelle je l'ai fait d'ailleurs,  les connaisseurs me comprendront (au Maroc ils font un pain semblable ,qui n'a pas mangé de la kefta méchwiya avec ce pain!)!!!!

Par contre comme c'est un pain maison il est 100 fois meilleur que celui qu'on achète, la mie est trés légère, on en mangerait sans faim!

J'ai trouvé la recette sur le blog de petitelolie, qui elle l'a trouvé chez Céline (merci les filles!!), voici un copié-collé:

500g de farine t55
2cc de levure saf ou équivalent en levure fraiche
1/2 cc de sucre
325 ml d'eau tiède
2cc de sel
2 cs d'huile d'olive
1 jaune d'oeuf + un peu d'eau pour dorer
graines de nigelle ou graines de sésame ou graine de pavot

Diluez la levure et le sucre dans l'eau. Attendez 5 minutes.
Ajoutez la farine, le sel et l'huile. Pétrissez le tout et laissez lever. La pâte doit doubler de volume.
Partager la en deux , formez une petite galette avec chaque pâton.

Laissez lever 10 minutes puis formez une galette de 25 cm de diamètre sur 5 mm d'épaisseur avec chaque pâton.

Préchauffez le four à 220°c.
Laissez lever 20/30 minutes, dorez avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau. Parsemez de graines de nigelle (ou autre).

puis enfournez pour 15 minutes environ.

Voilà c'est prêt, je n'ai pas pris de photos du pain découpé mais croyez moi la mie est superbe!!

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Bonne soirée

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03 mai 2008

Verrines printanières

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Bonsoir!!

J'ai vu ces verrines chez Fatima Zahra (merci!!!)et j'ai tout de suite craquée car c'est une association que j'adore, c'est trés parfumé et frais, à servir en dessert ou en entrée!

Pour la recette je vous laisse faire un petit tour chez elle, c'est trés bien expliqué, le lien vous conduit directement à la recette!!!

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Bon week-end!

Posté par bernoussia à 00:22 - verrines - Commentaires [7] - Permalien [#]

27 avril 2008

pâte à baklawa incroyable!

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Bonsoir!

Comme beaucoup, j'avais une pâte à baklawa dont j'étais satisfaite, c'était un acquis pour moi jusqu'au jour où je suis tombée sur LA recette dans le blog de kaouter. J'avous qu'au départ j'ai été sceptique voire même hésitante à cause d'un ingrédient peu commun, le vinaigre!!! J'étais loin de me douter que c'est cet ingrédient qui rend cette pâte si fine, si particulière, si feuilletée!!!

Vous vous doutez que ma bonne vieille recette est désormais au placard, et que je ne jure que par celle de kaouter que je remercie mille fois!

Voici la recette si incroyable!!

2 verres et demi de farine

2 cas d’huile

1 cas de vinaigre (la pâtisserie ne sentira rien soyez rassurés)

1  cac rase de sel

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Mélanger ces ingredients et ramasser à l’eau petit à petit afin d’avoir une pâte bien ferme. Pétrir 15mn sans déchirer la pâte( à la map où à la main comme moi).Mettre dans un sac en plastique , puis dans une boite. Placer au frigo jusqu’au lendemain.

Diviser le lendemain la pâte en 12 boules (6 en bas, 6 en haut), étaler trés finement chacune d'elle puis dans un plat allant au four superposer les feuilles en les enduisant généreusement de beurre fondu (une par une). Les feuilles doivent être trés  fines et vu qu'il y a du vinaigre dedans elles sont trés élastiques, au moment de les mettre dans le plat, ne pas hésiter à les étirer avec les mains pour les rendre encore plus fines.Vous pouvez bien sûr utiliser la machine à pâte pour les étaler.

Mettre votre farce (3 mesures de fruits secs:pour moi des amandes hachés grossièrement), 1 mesure de sucre(pour moi même pas la moitié), une pincée de cannelle et de l'eau de fleur d'oranger pour ramasser.

Recouvrir des autres feuilles restantes en suivant la même procédure que décrit plus haut..

Découper en losanges en mettant une demi amande au milieu de chaque pâtisserie, faire cuire jusqu'à ce que ça prenne une belle couleur puis arroser de miel dés la sortie du four (1/2 kilo suffit).

Laisser ainsi jusqu'à refroidissement total puis redécouper en suivant le découpage de pré-cuisson.

Pour des explications plus détaillées je vous renvoie au blog de kaouter c'est trés bien expliqué!!

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Bonne semaine!

Posté par bernoussia à 21:45 - Patisserie orientale - Commentaires [37] - Permalien [#]

22 avril 2008

Taguée

Je répond enfin au tag que m'ont lancées Rachida, Yasminou et Loubna. Merci les filles d'avoir pensé à moi!

ce petit jeu consiste à répondre à 6 questions :

La règle du jeu :
Mettre le lien de la personne qui vous a tagué.
Mettre le règlement sur votre blog.
Répondre aux 6 questions .

Taguer 6 personnes à la fin de votre billet en mettant leur lien.
Avertir directement sur leur blog les personnes taguées.

voila les questions et en même temps mes réponses :

1. Quel aliment (produit) n'aimez vous pas du tout ?

Le fromage et tous ses dérivés (cela ne m'empêche pas de le cuisiner car je ne cuisine pas que pour moi mais toutes les recettes au fromage sont approuvées à 100% alors allez-y les yeux fermés lol).

2. Nommez 3 de vos aliments-produits favoris ?

Je rafolle de l'huile d'olive,les oignons et le chocolat!

  3. Votre recette favorite ?

Pastilla mais en fait il y en a pleins d'autres!

4. Votre boisson de prédilection ?

Café!!

5. Le plat que vous rêvez de réaliser, mais que vous n'avez toujours pas réalisé ?

La tangia (plat marrakchi cuit dans un four dans une amphore en terre cuite):faut pour cela que je me procure l'amphore ce qui n'est pas gagné!!

6. Votre meilleur souvenir culinaire ?

Il y en a beaucoup mais le tajine de coings reste mon meilleur souvenir!

J'invite Asmaa, Marie-chantal, Orientissime, et tout ceux qui n'y ont pas répondu mais il doit y en avoir trés peu!

Posté par bernoussia à 23:02 - papotages... - Commentaires [3] - Permalien [#]


Pastilla sans amandes

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Salut!!

Si vous avez envie de pastilla et que vous n'avez plus d'amandes, vous êtes à la bonne page! Sans ce fruit sec, cette spécialité est tout aussi délicieuse et beaucoup moins bourrative. En un mot vous serez  conquis par sa délicatesse, le subtil mélange entre le sucré-salé avec une petite note de cannelle. En un mot EXQUISE!

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Halte aux bavardages et place à la recette (2/3 personnes):

500g de poulet

3 oignons coupés en fines lamelles

3 càs de coriandre/persil

3 bonnes càs d'huile d'olive

1/2 càc de paprika

1/2 càc de gingembre

une pincée de colorant alimentaire

sel, poivre

1 verre d'eau

2 càs de sucre en poudre

1 petit bâton de cannelle

3 oeufs

1 paquet de feuilles de brick(vous pouvez en mettre moins :8 feuilles)

Dans un fait-tout, faire revenir les morceaux de poulet avec les oignons, les épices dans l'huile d'olive. Retourner de temps en temps pendant env. 10 min puis mettre l'eau et laisser cuire.

A mi-cuisson ajouter la cannelle, le sucre, le persil et la coriandre. Quand le poulet est cuit, le retirer et laisser réduire la sauce jusqu'à évaporation complète de l'eau. A ce moment là, rajouter les oeufs battus et laisse la sauce épaissir. Retirer et laisser refroidir.

Pendant ce temps désosser le poulet et l'émietter.

Dans un plat allant au four, superposer 4 feuilles de bricks de manière circulaire et en placer une au milieu (veiller à faire dépasser les feuillesdu plat car ils serviront à recouvrir la farce). Disposer le poulet émietté puis la farce, recouvrir avec les bords des feuilles pour avoir une galette régulière puis terminer en recouvrant le haut de feuilles restantes. PENSER A BEURRER PREALABLEMENT CHAQUE FEUILLE cela permet d'avoir une pastilla bien croustillante.

Faire dorer au four à 200 °.

Décorer de sucre glace et cannelle.

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N'hésitez par à l'essayer c'est vraiment délicieux!

Bonne aprés-midi...

 

Posté par bernoussia à 12:15 - spécialités marocaines - Commentaires [21] - Permalien [#]

20 avril 2008

Tarte façon cheesecake

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Bonjour!!!

Alors si vous avez décidé de faire un régime, vous êtes mal tombés,à moins que la diète ne débute qu'aprés avoir dégusté cette délicieuse tarte cheesecake!!

La pâte sablée se marie merveilleusement bien avec la garniture ultra fondante à laquelle j'ai ajouté des petits morceaux de fruits (pêches)mais vous pouvez mettre un autre fruit au sirop!

Voici la recette:

Pour la pâte sablée je vous renvoie à ce billet (clic) où je vous fait part d'une recette trés simple pour réussir THE pâte sablée!!! Laisser reposer environ 15 minute et étaler la pâte en une fine couche sur un moule beurré et fariné (de préférence vaut mieux avoir un moule à charnière pour un démoulage facile), piquer le fond de tarte de "partout" et cuire à blanc à 180°. Ne pas faire dorer!!! Laisser refroidir.

Pendant le refroidissement du fond de tarte on procède à la réalisation de la garniture:

500g de fromage blanc

5 oeufs

160g de sucre

50g de farine

1 sachet de sucre vanillé

une pincée de sel

100g de fruits coupés en dés (pêches, abricots,fraises....).

Commencer par monter les blancs en neige avec la pincée de sel, pas trop ferme pour pouvoir les incorporer facilement. Réserver.

Dans un saladier bien mélanger les jaunes avec les sucres, puis ajouter successivement la farine tamisée,le fromage blanc, les fruits et enfin les blancs en neige qu'il faut incorporer trés délicatement pour obtenir un mélange trés léger.

Lorsque le fond de tarte est froid, y verser le mélange et faire cuire pendant 40 min env. toujours à 180°.

Placer la tarte au frais, c'est bien meilleur pour la dégustation!!!!

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encore une photo pour finir....

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Bonne soirée!!

Posté par bernoussia à 17:43 - gateaux, tartes,desserts - Commentaires [17] - Permalien [#]

15 avril 2008

triangles mortadelle-camembert

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Bonjour!

Vous cherchez une entrée délicieuse et rapide à la fois?

Cette recette est pour vous!

Pour une douzaine de triangles:

3 feuilles de brick

env.100g de camembert coupé en dés (ou tout autre fromage)

env. 100g de mortadelle

un peu de beurre fondu à mettre sur les feuilles avant de les découper

Superposer les 3 feuilles de brick et découper des lanières d'environ 5 cm, prendre une à une les lanières, mettre un peu de farce sur l'extrêmité et plier en triangle (généralement le mode de pliage est indiqué au verso du paquet de brick).

Au four à 220°.

C'est une entrée idéale qu'on peut accompagner d'une salade verte.

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Bonne aprés-midi!

Posté par bernoussia à 12:12 - facile, rapide et bon! - Commentaires [10] - Permalien [#]

12 avril 2008

Tajine aux cardons

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Bonjour!!!!!!!!!

Aprés une petite absence loin de mon blog, me revoilà avec un succulent tajine aux cardons. C'est un délicieux légume qui accompagne parfaitement la viande de veau ou d'agneau.

Sans plus tarder voici la recette:

1 kg de viande de veau ou d'agneau

1 kg de cardons

2 oignons

1 verre à thé d'huile d'olive

3 càs de persil/coriandre

1 càc de gingembre

1/2 càc de paprika

une pincée de colorant alimentaire ou équivalent en safran

sel, poivre

  Nettoyer les cardons, les découper en morceaux en veillant à enlever les lanières qui dépassent. Les laver à grande eau dans un saladier en mettant du jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent. Faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants.

Dans un auto-cuiseur faire revenir la viande dans l'huile d'olive avec un oignon, les épices, en la retournant sur tous les côtés. Recouvrir d'eau et laisser cuire sous pression. A mi-cuisson ajouter l'autre oignon coupé en lanières et les herbes.

Lorsque la viande est presque cuite introduire les cardons et les laisser s'imprégner de la sauce pendant 15 min environ à feu doux.

Servir avec un bon pain maison.....

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Bon week-end!!

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31 mars 2008

Gâteau aux fruits et à la créme fraiche

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Bonjour!

Avec tous les gâteaux aux fruits qu'on voit sur la blogosphère, il m'était difficile de ne pas en faire un. C'est un gâteau que j'ai fait trés rapidement donc je n'ai pas trop soigné la présentation mais cela n'empêche qu'il était trés bon et surtout trés léger, idéal aprés un repas copieux!!

Voici la recette:

la génoise:

5 oeufs

150g de sucre

150g de farine

1/2 sachet de levure chimique

le fourrageet déco:

1/2 L de créme fraiche (à mettre au congél pour qu'elle soit bien froide)

1 sachet de fixe chantilly

1 boite de pêches au sirop

1 boite d'abricots au sirop

quelques belles fraises

chocolat

Commencer par préparer la génoise:

Battre les blancs d'oeufs trés ferme avec un peu de sel. Réserver.

Dans un saladier au bain-marie battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume et qu'il forme un ruban

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Lorsqu'on obtient ce  mélange, enlever le saladier du bain-marie et ajouter la moitié de la farine tamisée, l'incorporer délicatement avec une spatule en bois pour ne pas que le mélange retombe. On incorpore ensuite la moitié des blancs d'oeufs trés délicatement également puis le reste de farine tamisée evec la levure et enfin le reste des blancs d'oeufs. Toutes ces étapes doivent se faire à l'aide d'une spatule en bois pour garder un mélange trés léger.

Verser alors la pâte dans un moule beurré et fariné ou dans un cercle à pâtisserie posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°.

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Lorsque la génoise est froide, la découper en 3 et la fourrer de chantilly (que vous aurez montée préalablement avec un fouet électrique en ajoutant le fixe chantilly jusqu'à ce qu'elle devienne bien ferme), de fruits coupés en dés (j'ai gardé les fraises uniquement pour la déco mais vous pouvez en mettre dedans). Au moment du montage imbiber chaque disque du sirop des fruits.

Décorer selon vos envie, pour le chocolat je l'ai rapé avec un économe, vous pouvez mettre à la place des amandes effilées. Résérver au frais.

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et voilà une petite part!

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Bonne journée!

Posté par bernoussia à 11:14 - gateaux, tartes,desserts - Commentaires [34] - Permalien [#]


Fin »
 
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