22 avril 2008

Pastilla sans amandes

Salut!!

Si vous avez envie de pastilla et que vous n'avez plus d'amandes, vous êtes à la bonne page! Sans ce fruit sec, cette spécialité est tout aussi délicieuse et beaucoup moins bourrative. En un mot vous serez  conquis par sa délicatesse, le subtil mélange entre le sucré-salé avec une petite note de cannelle. En un mot EXQUISE!

Halte aux bavardages et place à la recette (2/3 personnes):

500g de poulet

3 oignons coupés en fines lamelles

3 càs de coriandre/persil

3 bonnes càs d'huile d'olive

1/2 càc de paprika

1/2 càc de gingembre

une pincée de colorant alimentaire

sel, poivre

1 verre d'eau

2 càs de sucre en poudre

1 petit bâton de cannelle

3 oeufs

1 paquet de feuilles de brick(vous pouvez en mettre moins :8 feuilles)

Dans un fait-tout, faire revenir les morceaux de poulet avec les oignons, les épices dans l'huile d'olive. Retourner de temps en temps pendant env. 10 min puis mettre l'eau et laisser cuire.

A mi-cuisson ajouter la cannelle, le sucre, le persil et la coriandre. Quand le poulet est cuit, le retirer et laisser réduire la sauce jusqu'à évaporation complète de l'eau. A ce moment là, rajouter les oeufs battus et laisse la sauce épaissir. Retirer et laisser refroidir.

Pendant ce temps désosser le poulet et l'émietter.

Dans un plat allant au four, superposer 4 feuilles de bricks de manière circulaire et en placer une au milieu (veiller à faire dépasser les feuillesdu plat car ils serviront à recouvrir la farce). Disposer le poulet émietté puis la farce, recouvrir avec les bords des feuilles pour avoir une galette régulière puis terminer en recouvrant le haut de feuilles restantes. PENSER A BEURRER PREALABLEMENT CHAQUE FEUILLE cela permet d'avoir une pastilla bien croustillante.

Faire dorer au four à 200 °.

Décorer de sucre glace et cannelle.

N'hésitez par à l'essayer c'est vraiment délicieux!

Bonne aprés-midi...

 

12 avril 2008

Tajine aux cardons

Bonjour!!!!!!!!!

Aprés une petite absence loin de mon blog, me revoilà avec un succulent tajine aux cardons. C'est un délicieux légume qui accompagne parfaitement la viande de veau ou d'agneau.

Sans plus tarder voici la recette:

1 kg de viande de veau ou d'agneau

1 kg de cardons

2 oignons

1 verre à thé d'huile d'olive

3 càs de persil/coriandre

1 càc de gingembre

1/2 càc de paprika

une pincée de colorant alimentaire ou équivalent en safran

sel, poivre

  Nettoyer les cardons, les découper en morceaux en veillant à enlever les lanières qui dépassent. Les laver à grande eau dans un saladier en mettant du jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent. Faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants.

Dans un auto-cuiseur faire revenir la viande dans l'huile d'olive avec un oignon, les épices, en la retournant sur tous les côtés. Recouvrir d'eau et laisser cuire sous pression. A mi-cuisson ajouter l'autre oignon coupé en lanières et les herbes.

Lorsque la viande est presque cuite introduire les cardons et les laisser s'imprégner de la sauce pendant 15 min environ à feu doux.

Servir avec un bon pain maison.....

Bon week-end!!

21 mars 2008

Poulet aux olives et au citron confit

Bonjour!!!

Le poulet aux olives, un classique de la cuisine marocaine qui fait toujours l'unanimité!!

j'ai fait ce plat à l'occasion de l'anniversaire du prophète (sws), j'en profite pour souhaiter à tous les Musulmans une bonne fête et tous mes voeux de bonheur!

Sans tarder voici la recette:

Pour un poulet:

1 oignon

1 càc de gingembre

1/2 càc de colorant ou équivalent en safran

1/2 càc de curcuma

sel, poivre

2 càs de coriandre

1 quartier de citron confit

1 verre à thé d'huile d'olive

1/2 L d'eau

300g d'olives dénoyautées.

Avant de commencer faire mariner votre poulet dans une chermoula minimum 2h(vous trouverez la procédure à suivre ici) , c'est conseillé de faire ainsi pour un poulet entier mais vous pouvez sauter cette étape si votre poulet est coupé en morceau.

Dans une marmite faire revenir le poulet, les épices avec l'oignon bien émincé dans l'huile d'olive. Retourner le sur tous les côtés jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. A ce moment la rajouter l'eau , le citron confit coupé en petits dés et laisser cuire. A mi-cuisson mettre la coriandre et retourner le poulet.

Surveillez la cuisson en veillant à obtenir une sauce ni trop épaisse ni trop fluide.

Pendant que le poulet est en train de cuire, placer les olives dans une casserole pleine d'eau et laisser bouillir pendant 5 minutes, cette opération sert surtout à déssaler les olives du commerce qui sont souvent trop salées. Au bout de ce temps, enlever l'eau, prendre l'équivalent d'une louche de sauce (celle du poulet) et laisser les olives revenir dedans 5 minutes de plus.

Au moment de servir placez d'abord le poulet dans un plat de service, la sauce puis les olives.

C'est un plat trés riche en goût qui plaît à tous alors foncez vous ne le regretterez sûrement pas!!!

bonne fin d'aprés-midi!

14 mars 2008

Rghaîfs

Bonjour la compagnie!

Les rghaifs sont des crèpes frites  s'apparentant aux m'semmens. La pâte est la même que ceux-ci, le pliage est le même à savoir qu'on fait des petites boules de la taille d'une clémentine, on l'étale finement et on rabat les côtés de manière à former un carré.

Pour que vos rghaifs ne soient pas grasses, utiliser uniquement de la semoule extra fine qui a l'avantage ne ne pas absorber l'huile.Mettre assez d'eau pour obtenir une pâte souple, bien pétrie.

Avant de frire, on étale un peu la crèpe et  on la met dans une huile chaude et non fumante. A l'aide d'une cuillère à soupe, mettre de l'huile sur le dos. Reourner sur l'autre côté et retirer quand c'est bien doré.

Procèder de la même manière pour le reste de la pâte.

 

 

               

Vous pouvez aussi bien les farcir de pâte d'amande, puis les tremper encore chaude dans du miel.

S'il vous en reste pour le lendemain, les passer au four pour qu'ils retrouvent leur croustillant.

Bonne journée!!

05 mars 2008

Rfissa

Bonsoir!

Voilà un plat délicieux, pleins de saveurs et au goût unique!!!! Il s'agit d'une spécialité à base de m'semmens qu'on sert avec du poulet en sauce. Généralement cela se prépare avec des légumes secs comme les lentilles mais moi je saute cette étape car je préfère de loin préparé de cette manière.

Pour les msemmens je vous renvoie ici , par contre je vous conseille de ne pas trop dorer vos msemmens juste légèrement,et veillez à ce qu'ils ne soient pas trop gras.

Pour la sauce au poulet voici la recette:

1 kg de poulet

1 kg d'oignons

1 càc de gingembre

1/2 càc de curcuma

1/2 càc de paprika

une pincée de colorant alimentaire ou safran

1 verre à thé d'huile d'olive additionné d'huile de tournesol

3 càs de coriandre/persil

sel, poivre

Faire revenir le poulet avec 2 oignons coupées en lamelles, les épices dans l'huile puis rajouter 1/2L d'eau, le reste d'oignons et les herbes. Laisser cuire.

Attention:la sauce ne doit pas être trop réduite car les m'semmens absorbent beaucoup, donc si nécessaire rajouter un peu d'eau.

Pendant ce temps, découper les m'semmens comme sur la photo et les mettre sur le haut d'un couscoussier pendant 10 min: ainsi ils deviennent plus léger et cela permet de les réchauffer avant d'être servis.

Pour la présentation, placer les morceaux de m'semmens dans un plat de service arroser généreusement de sauce et mettre le poulet au sommet.

A bientôt!

01 mars 2008

Djaj m'hammar

Bonjour!

Le poulet m'hammar "doré" fait partie des plats de fête marocains. C'est un poulet qu'on accompagne souvent de champignons, amandes, fruits secs comme l'abricot...

Pour que le poulet ait beaucoup de saveur il faut le laisser mariner toute une nuit dans la chermoula composée de ces ingrédients:

chermoula:

1/2 oignons haché

2 gousses d'ail

3 càs de coriandre/persil hachés

1 càc de gingembre

1/2 càc se paprika

une pincée de colorant alimentaire ou équivalent en safran

sel, poivre

2 càs d'huile d'olive

Mélanger tous les ingrédients de la chermoula et en enduire généreusement le poulet

Une fois que le poulet est bien mariné, on procède à sa cuisson.

ingrédients pour un poulet:

un oignon finement émincé

un foie de poulet coupé en dés

1/2 càc de gingembre

une pointe de paprika

une petite pincée de safran ou colorant

sel, poivre

2 càs de coriandre/persil

un verre à thé d'huile d'olive additionné d'huile de tournesol

amandes, abricots secs (150g)

1/2L d'eau

Faire revenir le poulet avec l'oignon et les épices sur feu trés doux en veillant à le retourner de tous les côtés.

Quand les oignons sont translucides rajouter l'eau , les herbes et laisser mijoter.

Penser à retourner le poulet sur tous les côtés, à mi-cuisson ajouter le foie en dés et laisser la sauce réduire. Quand le poulet est cuit le retirer et le mettre dans un plat allant au four jusqu'à se qu'il devienne doré.

Pour les amandes, les émonder et les faire frire.Reserver.

Mettre les abricots secs dans une casserole avec de l'eau sur le feux  pour qu'ils se réhydratent. Quand ils deviennent onctueux rajouter un baton de cannelle et 7 morceaux de sucre.Rajouter un peu d'eau si nécessaire. Retirer quand vous voyez un sirop fin.

Au moment de servir, placer d'abord le poulet, la sauce puis décorer d'amandes et d'abricots.

Bon appétit!!!

28 février 2008

M'semmens ultra feuilletés!

Bonsoir!

Me voilà avec une spécialité maghrébine qu'on appelle m'semmens, sorte de crèpes trés feuilletées salées! C'est vraiment trés bon mais il ne faut pas être au régime pour en consommer!!! La particularité de celles-ci est d'être ultra feuilletées car une fois la première crèpe cuite on la place dans une autre crèpe pour la recuire ensuite!!Pour comprendre je vous laisse avec les explications!!!

ingrédients:

600g de semoule extra fine

400g de farine

sel

suffisamment d'eau pour avoir une pâte souple

un bol comportant un mélange d'huile d'olive et de beurre (50/50)

un peu de semoule à part

Bien pétrir la pâte pendant 15 min, pour l'eau en mettre juste assez pour avoir une texture souple.

Former des petites  boules en se huilant les mains et les  disposer sur une surface huilée

Procéder ensuite comme sur les photos en étalant une boule de pâte jusqu'à ce qu'elle devienne transparente.Utiliser un peu d'huile pour l'étaler. Rabattre les 2 cotés pour avoir une bande qu'il faut plier en 3. Avant chaque pliage parsemer un peu de semoule, c'est ce qui va aider à obtenir un joli feuilleté! Faire cuire des 2 cotés sur une  poele adaptée qui soit épaisse pour ne pas que ça brule. Dés que vous placez la crèpe sur la poele , mettre un peu d'huile dessus et quand vous la retournez la graisser également. Retirer quand c'est cuit.

                  

                              

La vous pensez que ma crèpe est cuite et que c'est fini pour elle? et bien non c'est pas fini l'aventure continue car pour obtenir davantage de feuilleté ,(cela dit on peut s'arrêter là et la déguster comme ça, ce que je fais la plupart du temps mais cela vaut vraiment la peine car le résultat est bluffant!)j'étale une autre boule de pâte dans laquelle je place la crèpe cuite au milieu (en cuire plusieurs et prendre celle qui est tiède) et je rabats les cotés dessus.

          

La pâte qui est bien pétrie est trés élastique donc n'hésiter pas à tirer dessus pour la ramener jusqu'aux extrémités de la crèpe cuite.

Remettre à cuire des 2 cotés en mettant un peu de matière grasse de chaque coté.

Le résultat est vraiment surprenant comme vous le voyez!

Si mes explications paraissent floues n'hésitez pas à me demander des éclaircissements!

Bonne soirée!

07 février 2008

tajine bel kefta

bonsoir!

Alors ce tagine au kefta est un délice, trés riche en gout!!

Pour 4 personnes:

700 g de viande hachée

1 tomate

1oignon

1 càc de paprika

1 càc de cumin

4 càs d'huile d'olive

sel, poivre

coriandre/persil haché

2 à 3 pommes de terre

une poignée de petits pois

1/2 verre d'eau

Avant de commencer assaisonner la viande hachée d'épices (sel,poivre,paprika, cumin), 1 demi oignon haché, persil. Bien mélanger, former des boulettes et reserver.

Dans un tajine faire revenir l'autre moitié d'oignon( que vous aurez  avec l'huile. Rajouter ensuite la tomate hachée, les épices et l'eau. Faire revenir un peu et placer les boulettes de kefta. Lorsqu'elles deviennent mi-cuites rajouter les rondelles de pommes de terre et les petit pois.

Laisser mijoter jusqu'à la cuisson.

Bonne appétit!!