07 mai 2008

Entremet fraise-choco à l'agar agar

Bonsoir!!

Comme c'est la saison des fraises j'ai réalisé ce week-end un entremet  de fraises recouvert d'une couche de chocolat bien croquante. C'est un gâteau trés léger qui se mange sans faim donc il convient parfaitement aprés un repas copieux.

Pour le réaliser il est indispensable d'avoir un cercle à pâtisserie, à défaut vous pouvez en fabriquer un manuellement,Loky propose une méthode ici pour celles qui n'en ont pas.

Pour un gâteau d'environ 25 cm (8/9 parts), vous aurez besoin:

la génoise:

2 oeufs

70 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

50 g de farine

la mousse de fraises:

60cl de créme liquide

200g de sucre

350g de fraises (250+100)

6g d'agar agar

4 blancs d'oeuf en neige

Décoration:

150g de chocolat 70% de cacao

quelques fraises

Commencer par la génoise: battre les blancs en neige avec une petite pincée de sel, réserver. Dans un saladier au bain-marie, battre les jaunes avec les sucres jusqu'à ce que le mélange triple de volume, rajouter la moitié de la farine tamisée délicatement  puis la moitié des blancs en neige, bien incorporer.  Finir d'ajouter le reste de farine tamisée et enfin ce qui reste de blancs d'oeuf. Utiliser une spatule en bois pour que le mélange reste aéré.

verser le mélange dans un moule d'environ 22/25 cm ou utiliser le cercle et cuire à 180°. Laisser refroidir pendant la préparation de la mousse de fraises.

Mixer les fraises pour avoir une belle purée. Dans une casserole mélanger 60 cl de créme liquide, 250g de purée de fraises, le sucre et les 6 g d'agar agar(on peut en mettre 4g si on souhaite une mousse moins figée). Une fois que le mélange est bien homogène, portez à ébullition pendant 5 minutes.

Lorsque le mélange est tiède(attention il ne faut pas qu'il soit froid!!!), y incorporer les 100g de purée de fraises restante, et trés délicatement on rajoute les 4 blancs d'oeuf qu'on aura monté en neige pas trop ferme.

On procède désormais au montage:Placer le cercle avec le  fond de génoise dans un plat de présentation, puncher la génoise de sirop de fraise, puis verser la mousse de fraises (pour ma part j'ai mis quelques copeaux de chocolat au milieu) et passer au frigo pour 1h.

Pendant ce temps préparer le chocolat: je n'ai pas souhaité faire une ganache car je voulais une couche bien croquante qui alterne avec la mousse de fraises, donc j'ai simplement fondu au bain-marie les 150g de chocolat avec 3 càs et 1 càc d'huile neutre pour avoir du brillant.

Lorsque le chocolat est refroidi, le verser sur le gâteau en veillant à faire une couche bien régulière.Remettre au frais pour au moins 6h. Décorer de fraises juste avant la dégustation pour ne pas qu'elles perdent de l'eau.

de plus prêt...

Bonne soirée!

20 avril 2008

Tarte façon cheesecake

Bonjour!!!

Alors si vous avez décidé de faire un régime, vous êtes mal tombés,à moins que la diète ne débute qu'aprés avoir dégusté cette délicieuse tarte cheesecake!!

La pâte sablée se marie merveilleusement bien avec la garniture ultra fondante à laquelle j'ai ajouté des petits morceaux de fruits (pêches)mais vous pouvez mettre un autre fruit au sirop!

Voici la recette:

Pour la pâte sablée je vous renvoie à ce billet (clic) où je vous fait part d'une recette trés simple pour réussir THE pâte sablée!!! Laisser reposer environ 15 minute et étaler la pâte en une fine couche sur un moule beurré et fariné (de préférence vaut mieux avoir un moule à charnière pour un démoulage facile), piquer le fond de tarte de "partout" et cuire à blanc à 180°. Ne pas faire dorer!!! Laisser refroidir.

Pendant le refroidissement du fond de tarte on procède à la réalisation de la garniture:

500g de fromage blanc

5 oeufs

160g de sucre

50g de farine

1 sachet de sucre vanillé

une pincée de sel

100g de fruits coupés en dés (pêches, abricots,fraises....).

Commencer par monter les blancs en neige avec la pincée de sel, pas trop ferme pour pouvoir les incorporer facilement. Réserver.

Dans un saladier bien mélanger les jaunes avec les sucres, puis ajouter successivement la farine tamisée,le fromage blanc, les fruits et enfin les blancs en neige qu'il faut incorporer trés délicatement pour obtenir un mélange trés léger.

Lorsque le fond de tarte est froid, y verser le mélange et faire cuire pendant 40 min env. toujours à 180°.

Placer la tarte au frais, c'est bien meilleur pour la dégustation!!!!

encore une photo pour finir....

Bonne soirée!!

31 mars 2008

Gâteau aux fruits et à la créme fraiche

Bonjour!

Avec tous les gâteaux aux fruits qu'on voit sur la blogosphère, il m'était difficile de ne pas en faire un. C'est un gâteau que j'ai fait trés rapidement donc je n'ai pas trop soigné la présentation mais cela n'empêche qu'il était trés bon et surtout trés léger, idéal aprés un repas copieux!!

Voici la recette:

la génoise:

5 oeufs

150g de sucre

150g de farine

1/2 sachet de levure chimique

le fourrageet déco:

1/2 L de créme fraiche (à mettre au congél pour qu'elle soit bien froide)

1 sachet de fixe chantilly

1 boite de pêches au sirop

1 boite d'abricots au sirop

quelques belles fraises

chocolat

Commencer par préparer la génoise:

Battre les blancs d'oeufs trés ferme avec un peu de sel. Réserver.

Dans un saladier au bain-marie battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume et qu'il forme un ruban

Lorsqu'on obtient ce  mélange, enlever le saladier du bain-marie et ajouter la moitié de la farine tamisée, l'incorporer délicatement avec une spatule en bois pour ne pas que le mélange retombe. On incorpore ensuite la moitié des blancs d'oeufs trés délicatement également puis le reste de farine tamisée evec la levure et enfin le reste des blancs d'oeufs. Toutes ces étapes doivent se faire à l'aide d'une spatule en bois pour garder un mélange trés léger.

Verser alors la pâte dans un moule beurré et fariné ou dans un cercle à pâtisserie posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°.

Lorsque la génoise est froide, la découper en 3 et la fourrer de chantilly (que vous aurez montée préalablement avec un fouet électrique en ajoutant le fixe chantilly jusqu'à ce qu'elle devienne bien ferme), de fruits coupés en dés (j'ai gardé les fraises uniquement pour la déco mais vous pouvez en mettre dedans). Au moment du montage imbiber chaque disque du sirop des fruits.

Décorer selon vos envie, pour le chocolat je l'ai rapé avec un économe, vous pouvez mettre à la place des amandes effilées. Résérver au frais.

 

et voilà une petite part!

Bonne journée!

26 mars 2008

THE tropézienne!!

Bonjour tout le monde!

Petit historique sur la tropézienne (source Wikipédia).

  Cette superbe recette je l'ai trouvée sur le magnifique blog d' amuses bouche (que je remercie), elle correspond exactement au goût de l'authentique tropézienne que l'on trouve dans le sud (dont je suis originaire), elle est donc A TOMBER! 

La brioche:

(en MAP ou à la main)

125ml de lait

2CS d’eau de fleur d’oranger

50g de sucre

1 œuf

1cc de sel

75g de beurre

300g de farine

1cc de levure déshydratée (pour moi levure fraîche)

Sucre en grain

La crème:

400g de lait

200g de sucre(pour moi 150g)

2 œuf + 1 jaune

60g de poudre à flan ou maïzena

200g de beurre (le sortir avant pour qu'il soit à t° ambiante)

2cs d’eau de fleur d’oranger

130g de crème fleurette

Si vous avez une Map sélectionner le programme pâte et y verser les ingrédients dans l'ordre indiqué, sinon, vous pouvez trés bien pétrir votre brioche vous-même (c'est ce que j'ai fait).

Lorsque la pâte devient souple et qu'elle ne colle plus aux mains, vous pouvez arrêter, ouf!!!

Former alors une galette ronde et la laisser reposer pendant 2H à l'abri des courants d'air.

Au bout de 2h, dorer la pâte avec un jaune d'oeuf dilué dans 2 cc de lait , parsemer de sucre en

grains

et enfourner pendant 20/30 min à 180°.

Laisser refroidir sur une grille.

Parallèlement, on procède à la préparation de la créme patissière

Faire chauffer le lait avec la moitié du sucre et l'eau de fleur d'oranger.

Dans un saladier, battre les oeufs et le restant de sucre, puis y ajouter la maîzena ou la poudre de flan. Verser petit à petit le lait sans cesser de remuer et remettre sur feux doux pour faire épaissir la crème.Pendant tout ce temps, continuer à touiller pour éviter que la crème ne brûle ou forme des grumeaux.

Retirer quand elle devient épaisse et y ajouter la moitié du beurre. 

Lorsque la créme est refroidie, on la transforme en crème mousseline:

Dans un autre saladier travailler le restant de beurre( faut qu'il soit à la même t° que la créme) jusqu'à le réduire en pommade, et on rajoute, petit à petit la créme patissière, en fouettant énergiquement pour obtenir une crème légère, mousseuse (mousseline).

Monter en chantilly la créme fleurette et l'incorporer à la créme mousseline.

Quand la brioche est froide, la découper délicatement en 2:

Garnir le fond de créme sans aller jusqu'aux bords et réserver ainsi 1h au frais sans mettre l'autre moitié de brioche.

Au bout d'une heure, remettre l'autre moitié de la brioche et faire adhérer en appuyant légèrement pour que la crème gagne les bords.

Réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation!!!

Voilà j'éspère que ça vous aura donné envie de tester cette tarte tropézienne, n'hésitez pas elle est vraiment extra, exactement comme on en trouve ici!!

23 mars 2008

Crème au chocolat

Bonjour!

C'est une recette que j'ai vue chez Fatima-Salma (que je remercie d'ailleurs), c'est un dessert vraiment trés facile et surtout délicieux!!!! Le seul ingrédient peu commun c'est l'agar-agar mais je pense que tout le monde doit le connaitre sinon pour ceux qui se demandent ce que c'est, il s'agit d'un gélifiant 100% naturel (à base d'algues en poudre), 100% diététique et 100 % hallal (détail qui m'a complétement séduit car avant de connaitre cette poudre magique, je ne pouvais pas faire de nombreux dessert et gâteaux!!).

Vous trouverez l'agar-agar dans les magasins bios notamment et parfois dans les bazars asiatiques.

Alors voici la recette:

350ml de lait

100g de chocolat en tablettes

2 g d'agar agar

Faire fondre le chocolat avec 300ml de lait sans cesser de remuer puis ajouer l'agar-agar dilué dans le restant du lait et faire bouillir 2 min environ.

Verser la préparation dans des rammequins et laisser reposer pour que la créme devienne ferme 2h minimum.

et voilà à la moitié de la dégustation je me suis souvenue qu'il fallait vous faire une photo de comment c'est de l'intérieur!!!

Bien évidemment vous pouvez enlever le chocolat et le faire au parfum de votre choix , l'essentiel est de garder la recette de base!!! Libre cours à votre imagination!!

17 mars 2008

Cuajada au yaourt

Bonsoir!!

Ce dessert espagnol a fait le tour de la blogosphère, le mien est revisité car je lui ai ajouté une ganache au chocolat pour plus de gourmandise!!!!

La recette à présent, j'ai repris celle de Céline car elle est plus allégée:

Pour 6 à 8 personnes :

1 yaourt nature au lait entier de 125g

2 oeufs

2 mesures de farine

4 mesures de lait

1 à 1,5 mesures de sucre j'en ai mis à peine une mesure car le chocolat est sucré!!!!

50g de beurre

Cannelle, sucre cannelle ou sucre vanillé pour saupoudrer

Mélanger dans une terrine le yaourt, les oeufs, le beurre fondu, bien fouetter puis rajouter le sucre et la farine.

Terminer en ajoutant le lait:vous obtenez un mélange liquide que vous versez dans un moule tapissé de papier sulfurisé.

Saupoudrer de cannelle, sucre vanillé, sucre selon vos préférences!!! Moi je n'ai rien mis étant donné que j'ai choisi de couvrir mon gâteau d'une ganache au chocolat!

Cuire dans un four que vous aurez préchauffé à 180°pendant 40 min.

Laisser refroidir avant de démouler!

Alors si vous souhaitez mettre une ganache choco comme moi, faire bouillir 10 cl de crème liquide qu'il faut verser sur 100g de chocolat coupé en carrés.Ajouter une càc de beurre dans votre mélange, ça permet d'avoir un joli brillant!

A la sortie du four, attendre que le gâteau refroidisse un peu et appliquer votre mélange.

Bonne soirée!!

12 mars 2008

Flan aux oeufs

Bonsoir tout le monde,

Ce midi j'ai fait des flans aux oeufs pour le dessert,douceur que je fais assez souvent, je n'achète pas celles du commerce car c'est toujours trop sucré, pleins d'additifs...

La recette je l'ai trouvée chez mickymath  il y a un moment, elle est vraiment inratable et surtout délicieuse!!!

1L de lait

5 oeufs

2 sachets de sucre vanillé ou extrait de vanille

24 morceaux de sucre (moi j'en met moins, vu que j'ai divisé la recette en 2, j'en ai mis 9)

Faire bouillir le lait avec le sucre.

Mélanger les oeufs avec la vanille puis verser le lait petit à petit en remuant sans cesse. Je vous conseille de faire ce mélange dans une casserole qui dispose d'un bec verseur ou d'un récipient de la sorte!!!Vous éviterz beaucoup d'ennuis au moment de verser la prération dans les ramequins!!

Donc préparer des ramequins allant au four, les remplir et enfournez à 240° pour environ 1/2h à 3/4H. Selon le volume des ramequins, le temps de cuisson peut être différent, donc vérifier la cuisson de temps en temps. Lorsque le flan est joliment dorée et qu'il est bien ferme, c'est prêt!

Laisser refroidir puis les placer au frigo.

A bientot!

09 mars 2008

Le mille feuilles

Bonsoir!!

Si vous souhaitez réaliser un gâteau qui fait de l'effet et qui est facile, optez pour le mille feuilles!!!

On l'a vu tourner sur la blogosphère pendant un moment, mais c'est chez loky que je me suis inspirée. Merci à elle au passage!

Alors si vous avez comme moi la flemme de réaliser la pâte feuilletée, achetez plutôt 3 rouleaux de pâte feuilletée, le plus dur est prêt, ouf!!!!!!!!!!

Pour la crème patissière j'ai pris celle de loky:

4 oeufs

120g de sucre

1 L de lait

6 càs de farine

2 sachets de sucre vanillé

Mélanger les oeufs, les sucres et la farine puis rajouter petit à petit le lait.

Verser dans une casserole et mettre sur feu doux en touillant continuellement jusqu'à l'épaississement de la crème, laisser refroidir.

Faire cuire une à une les pâtes feuilletées en veillant à les piquer sur toute leur surface avec une fourchette et en mettant dessus une grille à patisserie pour éviter que la pâte ne gonfle!

Egaliser vos disques comme décrit chez Loky, et procédez au montage:

 

J'ai utilisé un cercle à patisserie mais vous pouvez faire sans, sans problème!

Prendre un disque sur lequel on verse 1/2 de la crème puis un autre disque (appuyer pour le faire adhérer), le reste de crème et enfin le dernier disque.

Faire fondre 100g de chocolat noir au bain marie et l'étaler sur le gâteau.

Comme je n'avais ni chocolat blanc, ni fondant, j'ai trouvé une petite astuce pour la déco en blanc: j'ai juste pris un peu de crème patissière dans laquelle j'ai laissé fondre 20g de beurre. Verser cette préparation dans un sachet de congélation puis percer un coin du sac et dessiner un sillon comme c'est illustré chez loky!!! Faire la déco comme c'est expliqué!!!!

et voilà c'est prêt!!

Voyez ce que ça donne de l'intérieur

 

Bonne soirée!!

03 mars 2008

Gâteau au yaourt

bonsoir!!

J'aime beaucoup faire des gâteaux trés complexes mais mes préférés restent simple, comme le gâteau au yaourt, incontournable!!!

je vous délivre la recette que j'ai pioché un jour chez Marmiton:

150 g de sucre

3 oeufs

5 cl d'huile

5 cl de lait

1 yaourt nature   

200 g de farine

Extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique

 

Mélanger les oeufs et les sucres puis le lait, l'huile, le yaourt et la levure chimique, attendre un peu le temps que la levure "gonfle" et rajouter la farine tamisée.

Mettre dans un moule beurré ou recouvert de papier sulfu et faire cuire dans un four préchauffé à 200°.

A la sortie du four laisser nature ou recouvrir d'une ganache chocolat, ou bien faire comme moi!!!!

20 février 2008

gâteau au chocolat sans beurre

Bonsoir!

Le gâteau au chocolat sans beurre de Christophe FELDER a fait le tour de la blogosphère et ce n'est pas fini!!

Pour ma part j'ai légèrement modifié la recette et c'est aussi bon!!mes modifications en bleu:

4 oeufs
125g de chocolat à 60%  200g à 70%
2 CS de lait
10 cl de crème liquide
1 CS de farine  4 c à soupe pour moi
50g d'amande  j'en ai pas mis!!
125g de sucre

1/2 sachet de levure chimique

Faire fondre le chocolat avec le lait et la créme. Rajouter les jaunes un par un puis la levure et la farine tamisée.

Monter les blancs en neige avec le sucre semoule et incorporer délicatement au mélange précédent.

Mettre dans un moule et cuire à 180°.

Voilà , comme vous voyez plus fondant  ça n'existe pas, on se demande pourquoi on met du beurre finalement!

et voici une part pour vous...