07 mai 2008
Entremet fraise-choco à l'agar agar
Bonsoir!!
Comme c'est la saison des fraises j'ai réalisé ce week-end un entremet de fraises recouvert d'une couche de chocolat bien croquante. C'est un gâteau trés léger qui se mange sans faim donc il convient parfaitement aprés un repas copieux.
Pour le réaliser il est indispensable d'avoir un cercle à pâtisserie, à défaut vous pouvez en fabriquer un manuellement,Loky propose une méthode ici pour celles qui n'en ont pas.
Pour un gâteau d'environ 25 cm (8/9 parts), vous aurez besoin:
la génoise:
2 oeufs
70 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
50 g de farine
la mousse de fraises:
60cl de créme liquide
200g de sucre
350g de fraises (250+100)
6g d'agar agar
4 blancs d'oeuf en neige
Décoration:
150g de chocolat 70% de cacao
quelques fraises
Commencer par la génoise: battre les blancs en neige avec une petite pincée de sel, réserver. Dans un saladier au bain-marie, battre les jaunes avec les sucres jusqu'à ce que le mélange triple de volume, rajouter la moitié de la farine tamisée délicatement puis la moitié des blancs en neige, bien incorporer. Finir d'ajouter le reste de farine tamisée et enfin ce qui reste de blancs d'oeuf. Utiliser une spatule en bois pour que le mélange reste aéré.
verser le mélange dans un moule d'environ 22/25 cm ou utiliser le cercle et cuire à 180°. Laisser refroidir pendant la préparation de la mousse de fraises.
Mixer les fraises pour avoir une belle purée. Dans une casserole mélanger 60 cl de créme liquide, 250g de purée de fraises, le sucre et les 6 g d'agar agar(on peut en mettre 4g si on souhaite une mousse moins figée). Une fois que le mélange est bien homogène, portez à ébullition pendant 5 minutes.
Lorsque le mélange est tiède(attention il ne faut pas qu'il soit froid!!!), y incorporer les 100g de purée de fraises restante, et trés délicatement on rajoute les 4 blancs d'oeuf qu'on aura monté en neige pas trop ferme.
On procède désormais au montage:Placer le cercle avec le fond de génoise dans un plat de présentation, puncher la génoise de sirop de fraise, puis verser la mousse de fraises (pour ma part j'ai mis quelques copeaux de chocolat au milieu) et passer au frigo pour 1h.
Pendant ce temps préparer le chocolat: je n'ai pas souhaité faire une ganache car je voulais une couche bien croquante qui alterne avec la mousse de fraises, donc j'ai simplement fondu au bain-marie les 150g de chocolat avec 3 càs et 1 càc d'huile neutre pour avoir du brillant.
Lorsque le chocolat est refroidi, le verser sur le gâteau en veillant à faire une couche bien régulière.Remettre au frais pour au moins 6h. Décorer de fraises juste avant la dégustation pour ne pas qu'elles perdent de l'eau.
de plus prêt...
Bonne soirée!
05 mai 2008
Pain Pide
Bonsoir tout le monde!
J'ai fait ce week-end ce pain turc qui est trés moelleux et surtout ultra léger, il accompagnera parfaitement un bon tajine ou idéalement un barbecue, raison pour laquelle je l'ai fait d'ailleurs, les connaisseurs me comprendront (au Maroc ils font un pain semblable ,qui n'a pas mangé de la kefta méchwiya avec ce pain!)!!!!
Par contre comme c'est un pain maison il est 100 fois meilleur que celui qu'on achète, la mie est trés légère, on en mangerait sans faim!
J'ai trouvé la recette sur le blog de petitelolie, qui elle l'a trouvé chez Céline (merci les filles!!), voici un copié-collé:
500g de farine t55
2cc de levure saf ou équivalent en levure fraiche
1/2 cc de sucre
325 ml d'eau tiède
2cc de sel
2 cs d'huile d'olive
1 jaune d'oeuf + un peu d'eau pour dorer
graines de nigelle ou graines de sésame ou graine de pavot
Diluez la levure et le sucre dans l'eau. Attendez 5 minutes.
Ajoutez la farine, le sel et l'huile. Pétrissez le tout et laissez lever. La pâte doit doubler de volume.
Partager la en deux , formez une petite galette avec chaque pâton.
Laissez lever 10 minutes puis formez une galette de 25 cm de diamètre sur 5 mm d'épaisseur avec chaque pâton.
Préchauffez le four à 220°c.
Laissez lever 20/30 minutes, dorez avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau. Parsemez de graines de nigelle (ou autre).
puis enfournez pour 15 minutes environ.
Voilà c'est prêt, je n'ai pas pris de photos du pain découpé mais croyez moi la mie est superbe!!
Bonne soirée
03 mai 2008
Verrines printanières
Bonsoir!!
J'ai vu ces verrines chez Fatima Zahra (merci!!!)et j'ai tout de suite craquée car c'est une association que j'adore, c'est trés parfumé et frais, à servir en dessert ou en entrée!
Pour la recette je vous laisse faire un petit tour chez elle, c'est trés bien expliqué, le lien vous conduit directement à la recette!!!
Bon week-end!