31 mars 2008
Gâteau aux fruits et à la créme fraiche
Bonjour!
Avec tous les gâteaux aux fruits qu'on voit sur la blogosphère, il m'était difficile de ne pas en faire un. C'est un gâteau que j'ai fait trés rapidement donc je n'ai pas trop soigné la présentation mais cela n'empêche qu'il était trés bon et surtout trés léger, idéal aprés un repas copieux!!
Voici la recette:
la génoise:
5 oeufs
150g de sucre
150g de farine
1/2 sachet de levure chimique
le fourrageet déco:
1/2 L de créme fraiche (à mettre au congél pour qu'elle soit bien froide)
1 sachet de fixe chantilly
1 boite de pêches au sirop
1 boite d'abricots au sirop
quelques belles fraises
chocolat
Commencer par préparer la génoise:
Battre les blancs d'oeufs trés ferme avec un peu de sel. Réserver.
Dans un saladier au bain-marie battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume et qu'il forme un ruban
Lorsqu'on obtient ce mélange, enlever le saladier du bain-marie et ajouter la moitié de la farine tamisée, l'incorporer délicatement avec une spatule en bois pour ne pas que le mélange retombe. On incorpore ensuite la moitié des blancs d'oeufs trés délicatement également puis le reste de farine tamisée evec la levure et enfin le reste des blancs d'oeufs. Toutes ces étapes doivent se faire à l'aide d'une spatule en bois pour garder un mélange trés léger.
Verser alors la pâte dans un moule beurré et fariné ou dans un cercle à pâtisserie posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°.
Lorsque la génoise est froide, la découper en 3 et la fourrer de chantilly (que vous aurez montée préalablement avec un fouet électrique en ajoutant le fixe chantilly jusqu'à ce qu'elle devienne bien ferme), de fruits coupés en dés (j'ai gardé les fraises uniquement pour la déco mais vous pouvez en mettre dedans). Au moment du montage imbiber chaque disque du sirop des fruits.
Décorer selon vos envie, pour le chocolat je l'ai rapé avec un économe, vous pouvez mettre à la place des amandes effilées. Résérver au frais.
et voilà une petite part!
Bonne journée!
26 mars 2008
THE tropézienne!!
Bonjour tout le monde!
Petit historique sur la tropézienne (source Wikipédia).
Cette superbe recette je l'ai trouvée sur le magnifique blog d' amuses bouche (que je remercie), elle correspond exactement au goût de l'authentique tropézienne que l'on trouve dans le sud (dont je suis originaire), elle est donc A TOMBER!
La brioche:
(en MAP ou à la main)
125ml de lait
2CS d’eau de fleur d’oranger
50g de sucre
1 œuf
1cc de sel
75g de beurre
300g de farine
1cc de levure déshydratée (pour moi levure fraîche)
Sucre en grain
La crème:
400g de lait
200g de sucre(pour moi 150g)
2 œuf + 1 jaune
60g de poudre à flan ou maïzena
200g de beurre (le sortir avant pour qu'il soit à t° ambiante)
2cs d’eau de fleur d’oranger
130g de crème fleurette
Si vous avez une Map sélectionner le programme pâte et y verser les ingrédients dans l'ordre indiqué, sinon, vous pouvez trés bien pétrir votre brioche vous-même (c'est ce que j'ai fait).
Lorsque la pâte devient souple et qu'elle ne colle plus aux mains, vous pouvez arrêter, ouf!!!
Former alors une galette ronde et la laisser reposer pendant 2H à l'abri des courants d'air.
Au bout de 2h, dorer la pâte avec un jaune d'oeuf dilué dans 2 cc de lait , parsemer de sucre en grains
et enfourner pendant 20/30 min à 180°. Laisser refroidir sur une grille.
Parallèlement, on procède à la préparation de la créme patissière
Faire chauffer le lait avec la moitié du sucre et l'eau de fleur d'oranger.
Dans un saladier, battre les oeufs et le restant de sucre, puis y ajouter la maîzena ou la poudre de flan. Verser petit à petit le lait sans cesser de remuer et remettre sur feux doux pour faire épaissir la crème.Pendant tout ce temps, continuer à touiller pour éviter que la crème ne brûle ou forme des grumeaux.
Retirer quand elle devient épaisse et y ajouter la moitié du beurre.
Lorsque la créme est refroidie, on la transforme en crème mousseline:
Dans un autre saladier travailler le restant de beurre( faut qu'il soit à la même t° que la créme) jusqu'à le réduire en pommade, et on rajoute, petit à petit la créme patissière, en fouettant énergiquement pour obtenir une crème légère, mousseuse (mousseline).
Monter en chantilly la créme fleurette et l'incorporer à la créme mousseline.
Quand la brioche est froide, la découper délicatement en 2:
Garnir le fond de créme sans aller jusqu'aux bords et réserver ainsi 1h au frais sans mettre l'autre moitié de brioche.
Au bout d'une heure, remettre l'autre moitié de la brioche et faire adhérer en appuyant légèrement pour que la crème gagne les bords.
Réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation!!!
Voilà j'éspère que ça vous aura donné envie de tester cette tarte tropézienne, n'hésitez pas elle est vraiment extra, exactement comme on en trouve ici!!
24 mars 2008
Doigts de Baklawa
Bonsoir!
Voilà une recette de baklawa qui fera le bonheur de tous car elle est facile, rapide et surtout DELICIEUSE, des pâtisseries orientales comme on les aime!
Je l'ai trouvée chez Kaouter, d'ailleurs c'est une mine d'or chez elle!
pour la recette il vous faut :
1 rouleau de pâte à filo (environ 23 feuilles)
environ 100g de beurre fondu
500g de miel
pistache en poudre, amandes concassées,...pour la déco
la farce
3 mesures de fruits secs de votre choix
1 mesure de sucre:j'en ai mis 1/3
une pincee' de canelle
eau de fleur d'oranger pour ramasser le tout.
Façonnage
Beurrer puis superposer 3 feuilles de filo.
Prendre la farce en formant un petit boudin horizontal et le placer sur la bordure (voir photos chez kaouther), ne pas mettre trop de farce sinon ça déborde!!!!!!!!!! Rouler pour former un long boudin et répéter l'opération pour le restant de pâte à filo.
Découper chaque boudin en doigts de 4/5 cm, comme vous voulez puis placer vos pâtisseries dans des plaques beurrées ou recouvertes de papier sulfurisé.
Enfournez à 240°.
Pendant que c'est au four, préparez votre miel en y ajoutant de l'eau de fleur d'oranger et le faire légèrement chauffer pour qu'il devienne liquide.
Tremper vos gâteaux dans le miel dés la sortie du four, égouter et saupoudrer de poudre de pistache, amandes concassées,......
Le rouleau de filo m'a permis de faire environ 30 doigts.
Bonne soirée!
23 mars 2008
Crème au chocolat
Bonjour!
C'est une recette que j'ai vue chez Fatima-Salma (que je remercie d'ailleurs), c'est un dessert vraiment trés facile et surtout délicieux!!!! Le seul ingrédient peu commun c'est l'agar-agar mais je pense que tout le monde doit le connaitre sinon pour ceux qui se demandent ce que c'est, il s'agit d'un gélifiant 100% naturel (à base d'algues en poudre), 100% diététique et 100 % hallal (détail qui m'a complétement séduit car avant de connaitre cette poudre magique, je ne pouvais pas faire de nombreux dessert et gâteaux!!).
Vous trouverez l'agar-agar dans les magasins bios notamment et parfois dans les bazars asiatiques.
Alors voici la recette:
350ml de lait
100g de chocolat en tablettes
2 g d'agar agar
Faire fondre le chocolat avec 300ml de lait sans cesser de remuer puis ajouer l'agar-agar dilué dans le restant du lait et faire bouillir 2 min environ.
Verser la préparation dans des rammequins et laisser reposer pour que la créme devienne ferme 2h minimum.
et voilà à la moitié de la dégustation je me suis souvenue qu'il fallait vous faire une photo de comment c'est de l'intérieur!!!
Bien évidemment vous pouvez enlever le chocolat et le faire au parfum de votre choix , l'essentiel est de garder la recette de base!!! Libre cours à votre imagination!!
21 mars 2008
Poulet aux olives et au citron confit
Bonjour!!!
Le poulet aux olives, un classique de la cuisine marocaine qui fait toujours l'unanimité!!
j'ai fait ce plat à l'occasion de l'anniversaire du prophète (sws), j'en profite pour souhaiter à tous les Musulmans une bonne fête et tous mes voeux de bonheur!
Sans tarder voici la recette:
Pour un poulet:
1 oignon
1 càc de gingembre
1/2 càc de colorant ou équivalent en safran
1/2 càc de curcuma
sel, poivre
2 càs de coriandre
1 quartier de citron confit
1 verre à thé d'huile d'olive
1/2 L d'eau
300g d'olives dénoyautées.
Avant de commencer faire mariner votre poulet dans une chermoula minimum 2h(vous trouverez la procédure à suivre ici) , c'est conseillé de faire ainsi pour un poulet entier mais vous pouvez sauter cette étape si votre poulet est coupé en morceau.
Dans une marmite faire revenir le poulet, les épices avec l'oignon bien émincé dans l'huile d'olive. Retourner le sur tous les côtés jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. A ce moment la rajouter l'eau , le citron confit coupé en petits dés et laisser cuire. A mi-cuisson mettre la coriandre et retourner le poulet.
Surveillez la cuisson en veillant à obtenir une sauce ni trop épaisse ni trop fluide.
Pendant que le poulet est en train de cuire, placer les olives dans une casserole pleine d'eau et laisser bouillir pendant 5 minutes, cette opération sert surtout à déssaler les olives du commerce qui sont souvent trop salées. Au bout de ce temps, enlever l'eau, prendre l'équivalent d'une louche de sauce (celle du poulet) et laisser les olives revenir dedans 5 minutes de plus.
Au moment de servir placez d'abord le poulet dans un plat de service, la sauce puis les olives.
C'est un plat trés riche en goût qui plaît à tous alors foncez vous ne le regretterez sûrement pas!!!
bonne fin d'aprés-midi!
17 mars 2008
Cuajada au yaourt
Bonsoir!!
Ce dessert espagnol a fait le tour de la blogosphère, le mien est revisité car je lui ai ajouté une ganache au chocolat pour plus de gourmandise!!!!
La recette à présent, j'ai repris celle de Céline car elle est plus allégée:
Pour 6 à 8 personnes :
1 yaourt nature au lait entier de 125g
2 oeufs
2 mesures de farine
4 mesures de lait
1 à 1,5 mesures de sucre j'en ai mis à peine une mesure car le chocolat est sucré!!!!
50g de beurre
Cannelle, sucre cannelle ou sucre vanillé pour saupoudrer
Mélanger dans une terrine le yaourt, les oeufs, le beurre fondu, bien fouetter puis rajouter le sucre et la farine.
Terminer en ajoutant le lait:vous obtenez un mélange liquide que vous versez dans un moule tapissé de papier sulfurisé.
Saupoudrer de cannelle, sucre vanillé, sucre selon vos préférences!!! Moi je n'ai rien mis étant donné que j'ai choisi de couvrir mon gâteau d'une ganache au chocolat!
Cuire dans un four que vous aurez préchauffé à 180°pendant 40 min.
Laisser refroidir avant de démouler!
Alors si vous souhaitez mettre une ganache choco comme moi, faire bouillir 10 cl de crème liquide qu'il faut verser sur 100g de chocolat coupé en carrés.Ajouter une càc de beurre dans votre mélange, ça permet d'avoir un joli brillant!
A la sortie du four, attendre que le gâteau refroidisse un peu et appliquer votre mélange.
Bonne soirée!!
16 mars 2008
Milk-shake à la banane
Salut!
Chez moi nous avons un peu de mal à consommer des fruits alors je fais trés souvent des jus, milk-shake, smoothies...et on adore!!
C'est vraiment une manière délicieuse de déguster des fruits frais et rien de meilleur que de siroter une boisson faite maison!
Pour la recette suffit simplement d'être équipé d'un blinder ou d'un robot ménager! couper le fruit souhaité, rajouter du lait (selon la consistance souhaitée), un peu de sucre si vous aimez et voilà!
14 mars 2008
Poulet au curry, riz en version sucrée
Bonsoir!
Si vous aimez le sucré-salé cette recette est pour vous!!Ma soeur m'a suggéré l'idée des raisins secs caramelisés et elle ne s'est pas trompée! C'est une pure merveille, le curry se marie idéalement avec ce fruit sec, essayez vous serez étonné!!
Alors pour 2 personnes:
poulet au curry:
2 morceaux de poulet au choix
1 oignon
1 càc 1/2 de curry
1 càc de paprika
1 càc de basilic
sel, poivre
3 càs d'huile d'olive
1/2 verre d'eau
Dans un bol mélanger toutes les épices avec l'huile d'olive et en enduire les morceaux de poulet.
Dans un plat allant au four, placer les oignons émincés, le poulet, le reste d'épices du poulet, l'eau et faire cuire à 250° en surveillant la cuisson et en veillant à ce que la sauce ne se réduise pas trop, rajouter un peu d'eau si nécessaire!
En même temps cuire 2 sachets de riz dans de l'eau salée.
Parallèlement, faire bouillir 150g environ raisins secs dans une casserole pour qu'ils se réhydratent pendant 15 min.
Dans une petite poele laisser revenir un oignon émincé dans une càs d'huile d'olive. Le glacer avec 1 càs d'eau puis rajouter 2 càs de sucre et enfin les raisins secs. Laisser carameliser.
Dans une assiette dresser le riz arrosé de la sauce curry, puis décorer de raisins secs!
Bon appétit!
Rghaîfs
Bonjour la compagnie!
Les rghaifs sont des crèpes frites s'apparentant aux m'semmens. La pâte est la même que ceux-ci, le pliage est le même à savoir qu'on fait des petites boules de la taille d'une clémentine, on l'étale finement et on rabat les côtés de manière à former un carré.
Pour que vos rghaifs ne soient pas grasses, utiliser uniquement de la semoule extra fine qui a l'avantage ne ne pas absorber l'huile.Mettre assez d'eau pour obtenir une pâte souple, bien pétrie.
Avant de frire, on étale un peu la crèpe et on la met dans une huile chaude et non fumante. A l'aide d'une cuillère à soupe, mettre de l'huile sur le dos. Reourner sur l'autre côté et retirer quand c'est bien doré.
Procèder de la même manière pour le reste de la pâte.
Vous pouvez aussi bien les farcir de pâte d'amande, puis les tremper encore chaude dans du miel.
S'il vous en reste pour le lendemain, les passer au four pour qu'ils retrouvent leur croustillant.
Bonne journée!!
12 mars 2008
Flan aux oeufs
Bonsoir tout le monde,
Ce midi j'ai fait des flans aux oeufs pour le dessert,douceur que je fais assez souvent, je n'achète pas celles du commerce car c'est toujours trop sucré, pleins d'additifs...
La recette je l'ai trouvée chez mickymath il y a un moment, elle est vraiment inratable et surtout délicieuse!!!
1L de lait
5 oeufs
2 sachets de sucre vanillé ou extrait de vanille
24 morceaux de sucre (moi j'en met moins, vu que j'ai divisé la recette en 2, j'en ai mis 9)
Faire bouillir le lait avec le sucre.
Mélanger les oeufs avec la vanille puis verser le lait petit à petit en remuant sans cesse. Je vous conseille de faire ce mélange dans une casserole qui dispose d'un bec verseur ou d'un récipient de la sorte!!!Vous éviterz beaucoup d'ennuis au moment de verser la prération dans les ramequins!!
Donc préparer des ramequins allant au four, les remplir et enfournez à 240° pour environ 1/2h à 3/4H. Selon le volume des ramequins, le temps de cuisson peut être différent, donc vérifier la cuisson de temps en temps. Lorsque le flan est joliment dorée et qu'il est bien ferme, c'est prêt!
Laisser refroidir puis les placer au frigo.
A bientot!